A Singapore ci sono centinaia di ristoranti e sono presenti tantissime cucine nazionali, di conseguenza per il turista si tratta di una situazione ottimale per venire a contatto con gastronomie poco conosciute in Italia. Ovviamente la fa da padrona la cucina "cinese", ma ricordiamo che sotto questo nome sono, erroneamente, incluse tante gastronomie regionali, le quali si differenziano l'una dall'altra in alcuni casi in modo sfumato, ma in tante circostanze piuttosto nettamente.
Singapore non offre una sua cucina particolare, tranne, forse, quella peranakan (o nonya, come è meglio nota); quest'ultima è il risultato dell'incontro tra alcune gastronomie di varie regioni cinesi e altre malesi. Purtroppo oggi sull'isola sono rimasti pochi ristoranti autenticamente nonya, ma mangiare in uno di essi è un'esperienza che non si può fare in nessuna altra parte del mondo (tranne che in Malesia). Tra i piatti nonya consigliamo l'Ayam Buah Kekuak (pollo cucinato con noci nere), la Nonya Chap Chyre (curry amaro di testa di pesce e verdure fritte), gli Udang Nanas (gamberi con ananas), la Bakwang Kepiting (minestra con palline di granchio e maiale) e gli spaghetti nonya; tra i dessert godono di un certo successo il Bubor Pulot Hitam (riso glutinoso nero) e il Bubor Terigu (porridge integrale).
Per mangiare nei ristoranti di Singapore, anche in quelli di lusso, è sufficiente un abbigliamento sobrio, non sono indispensabili vestiti eleganti, però è interdetto l'ingresso a quelle persone che dovessero presentarsi con canottiera o zoccoli (o ciabatte), così come in qualche posto è vietata l'entrata agli uomini che non indossano pantaloni lunghi. Ma certe restrizioni non valgono nei fast food, nelle pizzerie, in tanti ristorantini cinesi o indiani all'aperto e negli Hawker Centre.
Mangiare a Singapore può non costare carissimo se si presta una certa attenzione ma, se si va a cena in un ristorante esclusivo e magari si ordina del vino (il prezzo di una bottiglia raramente è al di sotto S$100), il conto può risultare "salato". I ristorantini etnici o mangiare nel buffet di un ristorante in un albergo di lusso è un'ottima soluzione, almeno per coloro che non desiderano avventurarsi alla scoperta di qualche gastronomia particolare, infatti, di solito, c'è cucina internazionale (quasi sempre di eccellente livello) comprendente diversi piatti italiani, perciò si mangia quello che si vuole, quanto si vuole, inoltre non ci sono tempi di attesa non voluti.
Si ricorda che a Singapore è vietato fumare nei ristoranti con l'aria condizionata, così come nei fast food e nelle pizzerie, mentre è consentito nei locali all'aperto.
Ristoranti galleggianti
Ultimamente anche a Singapore stanno avendo un certo successo le crociere di qualche ora con pranzo o cena. Bisogna dire che le gite non sono affascinanti, mentre cibo e servizio non sempre sono eccellenti. Le crociere partono dal Clifford Pier o dal World Trade Centre, alcune si svolgono su imbarcazioni cinesi tradizionali (rifatte abbastanza fedelmente).
